Más de treinta años analizando quesos, de la mesa del jurado en concursos internacionales a catas privadas donde se aprende a usar los cinco sentidos.
El Super Jurado son unos dieciséis catadores entre los más de doscientos que juzgan el concurso.
Lo primero de una cata es mirar. Aquí está el recorrido: la formación, los concursos y los treinta años que lo sostienen.
Ruth Lozano es ingeniera agrícola, máster en Seguridad y Calidad Alimentaria y máster en Viticultura y Enología. Empezó en el análisis sensorial en 1993, dirigiendo el comité de cata de una denominación de origen de vinos en Tenerife.
Ese origen enológico explica cómo trabaja: con método, vocabulario preciso y criterios repetibles. Desde entonces ha catado miles de quesos de todo el mundo, ha sido Super Jueza del World Cheese Awards cuatro veces y enseña análisis sensorial a productores, restauradores y alumnado universitario.
Perfil profesional en LinkedInConcursos en los que ha participado como jurado.
17 concursos como jurado
Catas, concursos y formaciones recientes. Sigue bajando para recorrerlas.
Jurado en el certamen que reúne cada año a los quesos de las siete islas, desde los frescos de cabra hasta los curados de leche mezclada.
Cuarta designación como Super Jueza: dieciséis catadores elegidos entre unos doscientos cincuenta para decidir el mejor queso del mundo.
Uno de los certámenes queseros de referencia en España, con centenares de muestras catadas a ciegas por paneles de jurado internacional.
Ponente en «Mujeres en la formación del sector», dentro del programa Planeta Queso.
Ponente invitada al encuentro quesero chileno, con metodología de cata y análisis sensorial aplicado.
Profesora responsable del módulo de Quesos de Canarias en la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
1993
Consejo Regulador DOP Ycoden Daute Isora
Siete años en una denominación de origen de vinos en Tenerife. Aquí aprende el método: paneles, fichas, vocabulario y criterios repetibles.
2000
Gobierno de Canarias
Promoción agroalimentaria, figuras de calidad y formación técnica, con dedicación especial al sector quesero. Empieza a catar en concursos nacionales e internacionales. Desde 2022 coordina las acciones formativas del ICASEL en Santa Cruz de Tenerife.
2021
Programas propios de análisis sensorial, metodología de cata, atributos y defectos, maridaje y valorización del producto, para profesionales y productores.
2024
Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
Responsable del área de Quesos de Canarias en el Diploma de Estudios Gastronómicos de Canarias. Análisis sensorial de quesos y de sales marinas.
2024
World Cheese Awards
Viseu, Portugal. El Super Jurado reúne a unos dieciséis catadores de entre los más de doscientos del concurso.
Catar no es opinar. Es un método con fases, vocabulario y criterios que se pueden aprender.
01
Se mira antes de tocar. La corteza, el color de la pasta, los ojos, cómo se comporta el corte.
02
La cuña se acerca sin prisa, primero entera y luego partida. El aroma se lee antes de que el sabor lo tape todo.
03
Los cinco sabores básicos, en orden de aparición. Aquí se separa lo que gusta de lo que está bien hecho, que no siempre coincide.
04
La textura se juzga con los dedos y con la boca. Cómo cede, cómo se deshace, qué deja.
05
Lo que queda cuando el queso ya no está. En un queso grande, el retrogusto dura y evoluciona; en uno corriente, se apaga.
Catas privadas, eventos de empresa, maridajes y formación profesional. Todas se adaptan al grupo y al lugar.
Cata a ciegas. Sin ver el queso, sólo queda describir lo que se percibe.
Mesa de cata preparada para una jornada de promoción.
Fase olfativa. La cuña se acerca sin prisa: el aroma se lee antes de probar.
Los apuntes, los tarros de aroma y la manzana verde para limpiar el paladar.
Desliza para ver más
En tu casa o donde digas
Una cata guiada de verdad: con antifaz para la fase olfativa, ficha de cata en la mano y manzana para limpiar el paladar entre quesos. Se catan a ciegas, se anota y luego se descubre qué era cada uno. Sales sabiendo por qué te gusta lo que te gusta.
Team building que se recuerda
La cata a ciegas funciona muy bien en grupo: obliga a describir, a ponerse de acuerdo y a defender lo que uno percibe. Se adapta al número de personas, al espacio y al tiempo del que dispongáis, desde una cata corta en la oficina hasta un evento con clientes.
Queso y vino, desde los dos lados
Antes de catar quesos, Ruth dirigió durante siete años el comité de cata de una denominación de origen de vinos, y es máster en Viticultura y Enología. El maridaje no es aquí un añadido: es analizar los dos productos con el mismo método y entender por qué una pareja funciona y otra se pelea.
Para productores, restauración y equipos técnicos
Programas de análisis sensorial diseñados y impartidos desde 2021, y desde 2024 en el Diploma de Estudios Gastronómicos de Canarias de la ULPGC. Metodología de cata, atributos y defectos, vocabulario normalizado, cata en panel y valorización del producto. Se ajusta al nivel del equipo y al producto con el que trabaja.
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